Сир в Канаді: доступність, де купити та як називається

Сир - це смачний, вершковий та універсальний інгредієнт, який заслуговує постійного місця у вашому холодильнику. Але де ж купити сир у Ванкувері?
Сир у звичному нам розумінні частіше можна знайти в російських, українських або європейських магазинах. У канадських же магазинах ви знайдете Cottage Cheese.

Що таке Cottage Cheese?

Cottage Cheese - це, по суті, сиркова маса (яка утворюється, коли кислота згортає молоко) та вершки. Як і рикотта, моцарелла, фета та козячий сир, Cottage Cheese - це свіжий продукт, тобто він не визріває, як пармезан та чеддер. В Росії такий сир називають зерненим.

Cottage Cheese традиційно виробляли в домашніх умовах (звідси й назва "cottage") на молочних фермах для використання обезжиреного молока, яке є побічним продуктом при виробництві вершкового масла. Первинно зернистий сир представляв собою кислий сир, приготований без додавання сичужного ферменту. Обезжирене молоко залишають при кімнатній температурі для культивування і згортання під дією природних молочнокислих бактерій.

Cottage Cheese рекламувався як ефективний та не дорогий джерело білка в США під час Другої світової війни, коли м'ясо було нормовано для харчування військ. У післявоєнний період виробництво різко зросло, оскільки сир став доступним способом прогодувати сім'ї під час демографічного буму. У 1980-х роках сир став міцно асоціюватися з модними дієтами через низький вміст жиру.

Як готується Cottage Cheese?

Він ферментується. Як і всі молочні продукти, сир починається з молока. Додавання ферментів або живих активних культур (пробіотиків) перетворює молочний цукор (лактозу) у молочну кислоту. Молочна кислота відокремлює сир (сухе молоко, жири та білки) від сироватки (рідини).

На цьому етапі сир представляє собою, по суті, твердий брусок. Його можна нарізати невеликими шматочками за допомогою ножа для нарізки сиру. Чи буде сир дрібним чи крупним, залежить від конструкції пристрою для нарізки сиру.

При нарізці сиру виділяється велика кількість сироватки. Потім зливають сироватку, і виходить смачна сирна маса. Після цього сир змішують зі вершками.

Чим замінити Cottage Cheese?

Немає сиру? Без проблем. Рікотта, можливо, є найкращим замінником Cottage Cheese, оскільки має схожий смак та текстуру. Ось кілька інших варіантів, які можуть добре підійти залежно від рецепту:

• Маскарпоне
• Сир Фета
• Сметана
• Вершковий сир
• Йогурт
• Кефір
• Моцарела
• Козиний сир

Рикотта vs сир

Cottage Cheese і рикота виглядають схоже, і іноді одне можна замінити іншим, але це абсолютно різні речі. В той час як сир готується із зігорнулого коров'ячого молока, рикоту готують із побічних продуктів інших сирів (таких як моцарелла). Вони також відрізняються за текстурою та смаком — сир щільний і трохи солонуватий, а рикота кремова і трохи солодкувата.

Cottage Cheese можна використовувати замість рикотти в деяких кулінарних рецептах (наприклад, в лазаньї).

Як правильно вживати Cottage Cheese

Сир часто рекомендують як дієтичний продукт через його низький вміст жиру або як більш ефективний спосіб отримання білка без вживання м'яса. Це популярна частина кето-дієти. Його можна подавати як у чистому вигляді, так і зі свіжими, консервованими фруктами або сухофруктами, а також з вареними овочами. З нього можна приготувати соус із додаванням приправ і рубаної зелені або намазати на тости. Cottage Cheese часто додають до хліба, десертів та випічки, такої як млинці, вафлі, хлібці швидкого приготування, кекси або булочки-скони. Його можна використовувати в запіканках або замість сиру рікотта у таких стравах, як лазанья. Майте на увазі, що сир буде розчинятися у випічці, до якої ви його додасте.

Як зберігати?

Зберігайте закриті упаковки з сиром у холодильнику. Після відкриття ви можете зберігати сир запечатаним у оригінальній упаковці або в герметичному харчовому контейнері протягом семи-десяти днів. Якщо ви відчуєте неприємний запах, помітите, що сир пожовтів або на його поверхні з'явилася пліснява, викиньте весь контейнер цілком.

Сир можна заморожувати в оригінальній упаковці, герметичному пластиковому контейнері або пластиковій упаковці з застібкою-блискавкою на термін до трьох місяців. Сухий сир заморожується краще, ніж сир з додаванням вершків, який після розморожування може набути м'якої консистенції, але все одно може використовуватися в рецептах випічки. Перед використанням розморозьте заморожений Cottage Cheese у холодильнику на ніч.