У Канаді ресторанний бізнес перейшов у режим виживання

Канадський ресторанний бізнес дедалі частіше працює «на виживання»: гостей стало менше, а рахунки за продукти, зарплати й оренду продовжують повзти вгору — так швидко, що виручки нерідко вистачає лише на те, щоб не закритися.

Про це йдеться в новому звіті Restaurants Canada, опублікованому в четвер. Асоціація опитала 220 своїх учасників наприкінці 2025 року і з’ясувала: станом на листопад 26% закладів працювали в мінус, ще 18% ледь зводили кінці з кінцями й виходили «в нуль». Усього 44% ресторанів — без прибутку. Для порівняння, у 2019 році в такій ситуації, за даними того ж опитування, перебували лише 12%.
Втім, якщо дивитися на динаміку, є слабке поліпшення: роком раніше Restaurants Canada повідомляла, що 53% ресторанів або втрачали гроші, або не заробляли.

Президентка та генеральна директорка Restaurants Canada Келлі Гіґґінсон називає цифри тривожними та попереджає про наслідки для ринку праці: урізання змін, скорочення та закриття закладів. За її словами, дорожчає буквально все — від продуктів і оренди до витратних матеріалів на кшталт столових приборів.

Найсильніше на власників тиснуть дві статті витрат. У звіті йдеться, що 89% респондентів найбільше турбуються про витрати на персонал, а 88% — про зростання цін на продукти. Додатково накладається інфляція: у грудні продукти в магазинах подорожчали на 5% рік до року, тоді як загальне зростання цін на товари та послуги становило 2,4%.

Економіст із продовольства та професор Університету Гвелфа Майк фон Массов пояснює, що ресторани потрапили в «подвійну пастку». З одного боку, дорожчають закупівлі. З іншого — покупці, бачачи зростання цін у супермаркетах, починають економити й рідше ходять їсти поза домом. А спроба компенсувати витрати підвищенням цін може обернутися новим відтоком гостей — і тоді, як каже фон Массов, ситуація стає «по-справжньому складною».

Саме так це виглядає в Beyond the Gate — французькому ресторані в Шелберні (Онтарiо), яким володіє шеф-кухар Фредерік Шартьє. Він зізнається: тепер йому доводиться закривати одразу кілька «вакансій» у власному закладі — бути і посудомийником, і бухгалтером, а в зовсім спокійні дні виходити в зал офіціантом. Просто немає потоку гостей, який дозволяв би тримати більше людей у штаті.

За словами Шартьє, до пандемії та одразу після неї справи йшли добре, але останні кілька років відвідувачів стало помітно менше. Він уже скасував обіди та недільні бранчі, а нещодавно влаштувався на підробіток у місцеву бургерну, щоб «зводити кінці з кінцями». «Це морально виснажує», — каже він.

На тлі низької маржі власники очікують, що у 2026 році їм доведеться підняти ціни в середньому на 4%. Хіггінсон підкреслює: це болісний компроміс. Ресторанам потрібно покривати зростаючі витрати, але важливо не відлякати людей, які і без того відчувають, як дорожчає життя.

Як зазначає CBC News, частина гравців галузі намагається втримати цінник іншими способами — наприклад, запускають вигідніші набори. А ресторани високого сегмента додають позиції середньої ціни, щоб у клієнтів залишалася можливість прийти «в ресторан», але витратити менше.
Шартьє розповідає, що підвищував ціни максимально обережно — лише на долар-два. Але навіть такі кроки на дистанції стають помітними. Для прикладу: яловича вирізка, яка три-чотири роки тому коштувала 45 доларів, тепер обходиться у 60 доларів — при цьому націнка у ресторану стала навіть меншою.

Раніше опитування Restaurants Canada показували, що до трьох із чотирьох канадців стали рідше ходити в ресторани — зокрема через вартість. Beyond the Gate свого часу спробував відповісти на це «антикризовою» пропозицією: тристравове меню за 30 доларів. На якийсь час це допомогло, але потім інтерес, за словами власника, знову пішов на спад.

У звіті також зазначається, що галузям трохи допомогли федеральні «канікули» з GST на початку 2025 року та вдалий літній сезон внутрішнього туризму. Але Restaurants Canada розраховує на додаткові заходи: асоціація хотіла б, щоб федеральний GST скасували для всієї їжі — включно зі стравами, які подають у ресторанах.