Канадцы искали способ экономить на мясе: теперь он обходится дороже

В июне общая инфляция в Канаде замедлилась, но на полках это ощущается не везде. Цены на отдельные продукты продолжают расти - и на этот раз сильнее всего за месяц «выстрелили» куриные бедра, обогнав даже привычных лидеров подорожания вроде говядины и кофе.

По свежим данным индекса потребительских цен, в июне свежие или замороженные куриные бедра подорожали на 8,2% по сравнению с маем. В годовом выражении рост еще заметнее: плюс 13,6% к июню прошлого года.

На этом фоне часть товаров, которые в последние месяцы больнее всего били по кошельку, с мая по июнь даже немного отступила в цене. Однако курица пошла в противоположную сторону.

По информации CBC News, во вторник клубная упаковка из девяти бескостных куриных бедер без кожи стоила 22,18 доллара - это 20,92 доллара за килограмм - в магазине Loblaws в Торонто (если ориентироваться на данные на сайте сети).

Для сравнения: Walmart в Норт-Ванкувере продавал большую упаковку бескостных бедер без кожи Lillydale за 22,48 долларов, что соответствует 18 долларам за килограмм. А в Sobeys в Галифаксе упаковка бескостных бедер без кожи Our Compliments оценивалась в 20,92 долларов за килограмм.

Профессор агропродовольственной сферы Университета Гуэлфа Майкл фон Массов объясняет этот скачок просто: цену на курицу во многом диктует спрос. Белковые продукты в целом дорожают, и покупатели, по его словам, начинают «переезжать на варианты подешевле». Курица все еще обходится дешевле говядины, а бедра обычно доступнее грудки - вот туда спрос и смещается.

Однако любое такое смещение моментально отражается на ценнике. У бедер есть физический предел: на одну птицу приходится всего два. «Нельзя щелкнуть пальцами и получить больше курицы», - подчеркивает фон Массов.

Директор Agri‑Food Analytics Lab при Университете Дэлхаузи в Галифаксе Сильвен Шарлебуа согласен: дорогая говядина подталкивает людей брать бедра как более доступную альтернативу. Он добавляет, что дорожают почти все части курицы, кроме грудки. По данным Statistics Canada, грудка с мая по июнь подешевела на 0,7%, а голени, наоборот, прибавили 1,8%.

При этом именно грудка остается самой дорогой частью курицы. По наиболее свежим розничным данным Statistics Canada за май средняя цена составляла 14,58 долларов за килограмм. Бедра в среднем стоили 13,72 долларов за килограмм, а голени - 7,29 долларов за килограмм.

Чтобы понять разрыв с другими видами мяса, Statistics Canada приводила и майские цены на говядину: от 16,07 долларов за килограмм за фарш до 35,30 долларов за килограмм за стейки striploin.

Шарлебуа считает, что отрасль сейчас испытывает серьезное давление из‑за повышенного спроса: рост цен на говядину вынуждает покупателей у витрины искать «белок подешевле». Впрочем, он отмечает, что уже видел признаки снижения цен в июне.

Ощущение, что «доступного белка не осталось», подогревают и другие тренды. В Атлантической Канаде резко подорожала пикша, одновременно растет спрос на молочные белковые продукты - вроде творога и греческого йогурта, а на рынке фиксируется дефицит сывороточного протеина.

Фон Массов, впрочем, ожидает, что предложение курицы со временем подстроится под новый спрос. Растительные белки остаются вариантом, но, как он замечает, часто требуют больше времени на готовку - и многим проще быстро обжарить куриные бедра. Плюс есть фактор привычек: даже когда говядина заметно дорожает, многие стараются не менять рацион радикально - просто выбирают другие, более доступные позиции внутри того же набора продуктов.