Канадці шукали спосіб заощадити на м’ясі: тепер він обходиться дорожче

У червні загальна інфляція в Канаді сповільнилася, але на полицях це відчувається не всюди. Ціни на окремі продукти продовжують зростати — і цього разу найсильніше за місяць «вистрілили» курячі стегна, обігнавши навіть звичних лідерів подорожчання на кшталт яловичини та кави.

За свіжими даними індексу споживчих цін, у червні свіжі або заморожені курячі стегна подорожчали на 8,2% порівняно з травнем. У річному вимірі зростання ще помітніше: плюс 13,6% до червня минулого року.

На цьому тлі частина товарів, які в останні місяці найболючіше били по гаманцю, з травня по червень навіть трохи відступила в ціні. Однак курятина пішла в протилежний бік.

За інформацією CBC News, у вівторок клубна упаковка з дев'яти безкісткових курячих стегон без шкіри коштувала 22,18 долара — це 20,92 долара за кілограм — у магазині Loblaws у Торонто (якщо орієнтуватися на дані на сайті мережі).

Для порівняння: Walmart у Норт-Ванкувері продавав велику упаковку безкісткових стегон без шкіри Lillydale за 22,48 долара, що відповідає 18 доларам за кілограм. А в Sobeys у Галіфаксі упаковка безкісткових стегон без шкіри Our Compliments оцінювалася в 20,92 долара за кілограм.

Професор агропродовольчої сфери Університету Гвелфа Майкл фон Массов пояснює цей стрибок просто: ціну на курятину значною мірою диктує попит. Білкові продукти загалом дорожчають, і покупці, за його словами, починають «переїжджати на варіанти дешевші». Курятина все ще обходиться дешевше за яловичину, а стегна зазвичай доступніші за грудку — тож туди попит і зміщується.

Однак будь-яке таке зміщення миттєво відображається на ціннику. У стегон є фізична межа: на одну птицю припадає всього два. «Не можна клацнути пальцями й отримати більше курятини», — підкреслює фон Массов.

Директор Agri‑Food Analytics Lab при Університеті Далхаузі в Галіфаксі Сільвен Шарлебуа погоджується: дорога яловичина підштовхує людей брати стегна як більш доступну альтернативу. Він додає, що дорожчають майже всі частини курки, крім грудки.

За даними Statistics Canada, грудка з травня по червень подешевшала на 0,7%, а гомілки, навпаки, додали 1,8%.
При цьому саме грудка залишається найдорожчою частиною курки. За найсвіжішими роздрібними даними Statistics Canada за травень середня ціна становила 14,58 доларів за кілограм. Стегна в середньому коштували 13,72 доларів за кілограм, а гомілки — 7,29 доларів за кілограм.

Щоб зрозуміти розрив з іншими видами м’яса, Statistics Canada наводила і травневі ціни на яловичину: від 16,07 доларів за кілограм за фарш до 35,30 доларів за кілограм за стейки striploin.
Шарлебуа вважає, що галузь зараз зазнає серйозного тиску через підвищений попит: зростання цін на яловичину змушує покупців біля вітрини шукати «білок дешевше». Втім, він зазначає, що вже бачив ознаки зниження цін у червні.

Відчуття, що «доступного білка не залишилося», підігрівають і інші тренди. В Атлантичній Канаді різко подорожчала пікша, одночасно зростає попит на молочні білкові продукти — на кшталт кисломолочного сиру та грецького йогурту, а на ринку фіксується дефіцит сироваткового протеїну.

Фон Массов, утім, очікує, що пропозиція курятини з часом підлаштується під новий попит. Рослинні білки залишаються варіантом, але, як він зазначає, часто потребують більше часу на приготування — і багатьом простіше швидко обсмажити курячі стегна. Плюс є фактор звичок: навіть коли яловичина помітно дорожчає, багато хто намагається не змінювати раціон радикально — просто обирають інші, доступніші позиції в межах того самого набору продуктів.