Творог в Канаде: доступность, где купить и как называется

Творог - это вкусный, сливочный и универсальный ингредиент, который заслуживает постоянного места в вашем холодильнике. Но где же купить творог в Ванкувере?
Творог в привычном нам понимании чаще можно найти в русских, украинских или европейских магазинах. В канадских же магазинах вы найдете Cottage Cheese.

Что такое Cottage Cheese?

Cottage Cheese - это, по сути, творог (который образуется, когда кислота сворачивает молоко) и сливки. Как и рикотта, моцарелла, фета и козий сыр, Cottage Cheese - это свежий продукт, то есть он не выдерживается, как пармезан и чеддер. В России такой творог называют зернёным.

Cottage Cheese традиционно производили в домашних условиях (отсюда и название "cottage") на молочных фермах для использования обезжиренного молока, которое является побочным продуктом при производстве сливочного масла. Первоначально зерненый творог представлял собой кислый творог, приготовленный без добавления сычужного фермента. Обезжиренное молоко оставляют при комнатной температуре для культивирования и свертывания под действием естественных молочнокислых бактерий.

Cottage Cheese рекламировался как эффективный и недорогой источник белка в США во время Второй мировой войны, когда мясо было нормировано для питания войск. В послевоенный период производство резко возросло, поскольку творог стал доступным способом прокормить семьи во время демографического бума. В 1980-х годах творог стал прочно ассоциироваться с модными диетами из-за низкого содержания жира.

Как готовится Cottage Cheese?

Он ферментируется. Как и все молочные продукты, творог начинается с молока. Добавление ферментов или живых активных культур (пробиотиков) превращает молочный сахар (лактозу) в молочную кислоту. Молочная кислота отделяет творог (сухое молоко, жиры и белки) от сыворотки (жидкости).

На этом этапе творог представляет собой, по сути, твердый брусок. Его можно нарезать небольшими кусочками с помощью ножа для нарезки творога. Будет ли творог мелким или крупным, зависит от конструкции устройства для нарезки творога.

При нарезке творога выделяется большое количество сыворотки. Затем сливают сыворотку, и получается вкусная творожная масса. После этого творог смешивают со сливками.

Чем заменить Cottage Cheese?

Нет творога? Без проблем. Рикотта, пожалуй, является лучшим заменителем Cottage Cheese, так как имеет схожий вкус и текстуру. Вот несколько других вариантов, которые могут хорошо подойти в зависимости от рецепта:

• Маскарпоне
• Сыр Фета
• Сметана
• Сливочный сыр
• Йогурт
• Кефир
• Моцарелла
• Козий сыр

Рикотта vs творог

Cottage Cheese и рикотта выглядят похоже, и иногда одно можно заменить другим, но это совершенно разные вещи. В то время как творог готовится из свернувшегося коровьего молока, рикотту готовят из побочных продуктов других сыров (таких как моцарелла). Они также отличаются по текстуре и вкусу — творог плотный и слегка солоноватый, а рикотта сливочная и слегка сладковатая.

Cottage Cheese можно использовать вместо рикотты в некоторых кулинарных рецептах (например, в лазанье).

Как правильно употреблять Cottage Cheese

Творог часто рекомендуют в качестве диетического продукта из-за его низкого содержания жира или как более эффективный способ получения белка без употребления мяса. Это популярная часть кето-диеты. Его можно подавать как в чистом виде, так и со свежими, консервированными фруктами или сухофруктами, а также с вареными овощами. Из него можно приготовить соус с добавлением приправ и рубленой зелени или намазать на тосты. Cottage Cheese часто добавляют в хлеб, десерты и выпечку, такую как блинчики, вафли, хлебцы быстрого приготовления, кексы или булочки-сконы. Его можно использовать в запеканках или вместо сыра рикотта в таких блюдах, как лазанья. Имейте в виду, что творог будет растворяться в выпечке, в которую вы его добавите.

Как хранить?

Храните закрытые упаковки с творогом в холодильнике. После вскрытия вы можете хранить творог запечатанным в оригинальной упаковке или в герметичном пищевом контейнере в течение семи-десяти дней. Если вы почувствуете неприятный запах, заметите, что творог пожелтел или на его поверхности появилась плесень, выбросьте всю емкость целиком.

Творог можно замораживать в оригинальной упаковке, герметичном пластиковом контейнере или пластиковой упаковке с застежкой-молнией на срок до трех месяцев. Сухой творог замораживается лучше, чем творог с добавлением сливок, который после размораживания может приобрести мягкую консистенцию, но все равно может использоваться в рецептах выпечки. Перед использованием разморозьте замороженный Cottage Cheese в холодильнике на ночь.