Рост цен на топливо ударил по ресторанному сектору Канады

Представители ресторанного бизнеса Канады оценили состояние отрасли на фоне растущей инфляции и выяснили, какие заведения пользуются спросом.

Заведения быстрого обслуживания в Канаде сейчас чувствуют давление сильнее, чем рестораны полного сервиса - и уж тем более fine dining. На фоне подорожания жизни люди все чаще отказываются от «быстрой еды» и режут такие траты в первую очередь. В отрасли это все чаще описывают как признак K-образной экономики: часть потребителей по-прежнему охотно платит за дорогие впечатления, а люди с более скромными доходами вынуждены убирать из бюджета все необязательное.

Ванкуверский The Birds & The Beets хорошо иллюстрирует эту разницу. Его владелец Мэтью Сенекал-Джанкэр говорит, что днем, когда место работает как кафе с сэндвичами и кофе, гости буквально считают каждую мелочь: брать ли овсяное молоко, доплачивать ли за авокадо. «Мы видим сдвиг вниз по шкале цен, - объясняет он. - Продажи более дешевых позиций выросли почти экспоненциально, а по более дорогим пунктам меню мы заметили спад».

А вечером, когда The Birds & The Beets превращается в винный бар с небольшими блюдами, настроение у публики заметно меняется. Да, кто-то выбирает бутылку подешевле или отказывается от икры к закуске, но в целом посетители меньше сомневаются, стоит ли платить за «дорогие» позиции. «Это роскошный опыт, и [клиенты] не хотят считать каждую мелочь», - говорит Сенекал-Джанкэр.

Как сообщает CBC News, свежий отчет Restaurants Canada основан на мартовском опросе 300 участников ассоциации. По данным отчета, в январе реальные продажи у ресторанов полного сервиса выросли на 4,6% год к году, тогда как у заведений быстрого обслуживания снизились на 2%.

Более того, именно fine dining, согласно документу, показал самый заметный рост трафика в 2025 году. Президент и генеральный директор Restaurants Canada Келли Хиггинсон отмечает, что в сегменте «настоящего fine dining» - это примерно 1% ресторанного рынка страны - сейчас видны более сильные продажи и более здоровая прибыльность.

Но в целом по индустрии поводов для оптимизма немного. Почти половина заведений (49%) сообщила о падении суммарных продаж, а 54% - о снижении числа гостей. По прибыльности картина еще жестче: ее ухудшение отметили 81% опрошенных представителей быстрого обслуживания и 70% ресторанов полного сервиса.

Хиггинсон добавляет, что рост стоимости топлива, вероятно, продолжит бить и по расходам ресторанов, и по кошелькам клиентов. Быстрый сервис, по ее словам, может оказаться «канарейкой в угольной шахте» для всей отрасли: то, что первым проявляется у fast food и похожих форматов, позже нередко догоняет и рестораны полного обслуживания.

Экономист по продовольствию, профессор Университета Гуэлфа Майк фон Массоу говорит, что ухудшение показателей у быстрого сервиса его не удивляет. Крупные сети уже пытаются удержать спрос «выгодными» предложениями: в январе McDonald's в Канаде заморозил цену маленького кофе на уровне одного доллара и снизил стоимость некоторых позиций value menu примерно на доллар, а Burger King продвигал акции «два за 5 долларов» и «три за 7 долларов».

По словам фон Массоу, именно в сегменте быстрого обслуживания спад проявляется раньше всего: канадцы с более низкими доходами, как правило, заходят туда чаще, и когда дорожают продукты и базовые расходы, у них почти не остается пространства для маневра. «Если их давят более высокие цены не только на еду, но и в других сферах… у них меньше свободы маневра. Поэтому они куда чаще принимают решение вообще не идти куда-то поесть», - объясняет он.

Экономист предупреждает: падение спроса на fast food может ударить по занятости - особенно среди молодежи, для которой работа в таких заведениях часто становится первым шагом на рынке труда.

Дополнительное давление, по его словам, идет со стороны продуктовых магазинов: часть покупателей выбирает перекус «из супермаркета» вместо заезда в drive-thru. Люди со средними и более высокими доходами все чаще планируют еду заранее, экономят на повседневных перекусах и откладывают деньги на редкий, но более дорогой выход в ресторан. «Если вы ходите [в ресторан полного сервиса] раз в месяц, то, возможно, это та самая поблажка, которую вы сохраняете», - говорит фон Массоу.

На другом конце этой поляризации - высококлассные рестораны, которые продолжают работать почти без пауз. Шеф-повар Даниэль Хадида из Pearl Morissette возле Сент-Катаринс (Онтарио), недавно признанного лучшим рестораном страны второй год подряд, рассказывает: все чаще гости воспринимают дорогой ужин как главное событие вечера, а не как часть насыщенной программы. Ресторан с двумя звездами Michelin, по его словам, загружен под завязку, а бронирования на май и июнь уже полностью распроданы. При этом Хадида отмечает, что повышал цены осторожно и понемногу, чтобы оставаться справедливым к людям, которым нередко приходится ехать к нему издалека.

Для заведений среднего сегмента рост стоимости сырья превращается в постоянный компромисс. Сенекал-Джанкэр говорит, что себестоимость продуктов у него выросла примерно на 7%, а по отдельным позициям - например, яйцам - сильнее. Но повысить цены на столько же он не может и ограничился примерно 3%. «Нам приходится просчитывать: нам нужен объем или мы хотим удержать маржу?» - резюмирует он.